Semua Yang Perlu Kita Ketahui Mengenai Acuan Pada Makanan

Video: Semua Yang Perlu Kita Ketahui Mengenai Acuan Pada Makanan

Video: Semua Yang Perlu Kita Ketahui Mengenai Acuan Pada Makanan
Video: MPASI awal apa yang harus diperhatikan 2024, Mac
Semua Yang Perlu Kita Ketahui Mengenai Acuan Pada Makanan
Semua Yang Perlu Kita Ketahui Mengenai Acuan Pada Makanan
Anonim

Makanan berkulat mempunyai penampilan, rasa dan tekstur yang tidak menyenangkan. Cuma pemikiran untuk memakan produk seperti ini menghalang kebanyakan orang mencubanya. Walaupun beberapa jenis acuan dapat menghasilkan toksin berbahaya, yang lain digunakan untuk menghasilkan makanan tertentu seperti keju berjamur.

Acuan adalah sejenis kulat yang membentuk struktur rentetan multiselular. Ia biasanya dilihat oleh mata manusia ketika tumbuh pada makanan dan mengubah penampilannya. Matriksnya sendiri boleh menjadi gebu, kabur atau mempunyai tekstur yang berdebu.

Ia menghasilkan spora yang memberikan warna tertentu. Biasanya berwarna hijau, putih, hitam atau kelabu. Secara khas, acuan mempunyai bau yang biasanya tidak menyenangkan.

Walaupun acuan hanya kelihatan di permukaan, akarnya boleh terletak jauh di dalam makanan. Ia memerlukan bahan organik yang lembap dan hangat untuk tumbuh, jadi makanan selalunya merupakan persekitaran yang sempurna untuknya.

Beribu-ribu jenis cetakan ada dan terdapat di hampir semua tempat di persekitaran. Boleh dikatakan bahawa acuan adalah cara untuk mengitar semula alam semula jadi.

Roti berkulat
Roti berkulat

Tujuan utama teknik penyimpanan makanan biasa seperti memasak, membeku dan mengeringkan adalah untuk menghentikan pertumbuhan jamur serta mikroba yang menyebabkan makanan berkulat.

Seperti yang kami katakan, acuan boleh tumbuh di hampir semua makanan. Beberapa produk lebih terdedah kepada pertumbuhan acuan daripada yang lain. Makanan segar dengan kandungan air yang tinggi sangat terdedah. Sebaliknya, pengawet mengurangkan kemungkinan pertumbuhan jamur dan juga pertumbuhan mikroorganisma. Buah-buahan, sayur-sayuran, keju dan roti paling kerap berkulat, terutama apabila tidak mengandungi bahan pengawet.

Secara amnya, jika anda menjumpai acuan dalam makanan ringan, anda harus membuangnya. Makanan lembut mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi, jadi acuan dapat tumbuh dengan mudah di bawah permukaan. Bahaya untuk kesihatan tidak banyak disebabkan oleh jamur, tetapi dari bakteria yang tumbuh dengannya. Mikroorganisma ini adalah penyebab utama keracunan makanan.

Lebih mudah menghilangkan acuan pada makanan pejal seperti keju keras. Potong saja bahagian yang berkulat. Biasanya makanan pekat atau padat tidak mudah ditembusi oleh acuan.

Walau bagaimanapun, jika makanan ditutup sepenuhnya dengan acuan, anda harus membuangnya. Sekiranya anda menemui acuan, jangan mencucinya, kerana ini boleh menyebabkan masalah pernafasan.

Acuan tidak selalu membahayakan makanan. Sebagai contoh, cetakan genus Penicillium digunakan dalam pengeluaran banyak jenis keju, termasuk keju biru, brie, gorgonzola dan Camembert.

Terdapat jenis acuan yang tidak berbahaya
Terdapat jenis acuan yang tidak berbahaya

Strain yang digunakan untuk membuat keju ini selamat dimakan kerana tidak dapat menghasilkan mikotoksin berbahaya. Yang lain bentuk acuan yang selamat adalah acuan koji yang digunakan untuk menumis kacang soya untuk membuat kicap. Mereka juga digunakan untuk membuat cuka serta minuman yang ditapai, termasuk sake.

Penting untuk diperhatikan bahawa mereka wujud kerosakan acuan. ia dapat menghasilkan bahan kimia toksik yang disebut mikotoksin. Mereka boleh menyebabkan penyakit dan bahkan kematian, bergantung pada penggunaan, jangka masa pendedahan dan usia dan kesihatan individu.

Reaksi toksik akut dari jamur termasuk masalah gastrointestinal seperti muntah dan cirit-birit, serta penyakit hati akut. Tahap mikotoksin jangka panjang yang rendah dapat menekan sistem imun dan bahkan menyebabkan barah. Selain berisiko menelan makanan yang tercemar, manusia dapat terdedah kepada kesan berbahaya dari cetakan dengan penyedutan atau sentuhan kulit dengan mikotoksin di persekitaran.

Disyorkan: