Coklat Super Mengandungi Ragi Bir

Video: Coklat Super Mengandungi Ragi Bir

Video: Coklat Super Mengandungi Ragi Bir
Video: Ketika BOTOL WINE TERTUA Di Dunia Dibuka, Inilah Yang Terjadi... 2024, Mac
Coklat Super Mengandungi Ragi Bir
Coklat Super Mengandungi Ragi Bir
Anonim

Baru-baru ini, penyelidik dari University of Leuven telah berusaha untuk membuat coklat super dengan menambahkan ragi spesies Saccharomyces cerevisiae. Produk yang dihasilkan mempunyai sifat yang tiada tandingannya. Teknologi ini sudah digunakan oleh syarikat coklat Belgium.

Para saintis mendapati bahawa rasa godaan coklat terbentuk ketika pulpa putih melekit yang menutupi biji kakao mula berfermentasi semasa pengeringan. Proses bermula sebaik sahaja biji kakao dituai. Mereka diletakkan di dalam kotak kayu besar atau tersebar di tanah hingga kering.

Semasa proses ini, pulpa putih yang tidak sedap yang mengandungi gula, protein, pektin dan sejumlah kecil lignin dan hemiselulosa terbunuh. Mikrob persekitaran memakan pulpa dengan penapaian. Perbezaan rasa coklat diperoleh dari mikrob dari ladang yang berbeza.

Sebilangan mikroba menghasilkan bau busuk. Mereka menembusi kacang dan kemudian memburukkan lagi rasa kelezatannya. Mikroorganisma lain gagal memakan pulpa sepenuhnya, yang menjadikan biji-bijian sukar diproses. Di sinilah ragi bir sangat berguna.

Semasa eksperimen, lebih daripada 1000 spesies Saccharomyces cerevisiae diuji sehingga ditentukan mana dari mereka yang mempunyai kualiti terbaik. Selain memberikan rasa dan aroma yang lebih baik, yang dipilih menghalang pertumbuhan kulat pada bahan mentah.

Dengan teknologi baru, pengeluar memastikan kualiti rasa terbaik dari setiap biji kakao. Teknologi ini inovatif dan membolehkan pengeluaran coklat berkualiti tinggi.

Koko
Koko

Inovasi dalam pengeluaran coklat sangat pelbagai - terdapat sejumlah percubaan untuk menghasilkan coklat dengan wain, wiski, bir, dll. Pengalaman para saintis dari University of Leuven bukanlah yang pertama mencipta produk baru dan lebih baik.

Dan sementara para saintis di Belgium melabur dalam industri pembuatan bir, coklat pertama dengan mawar Bulgaria dibuat di Bulgaria beberapa bulan yang lalu.

Disyorkan: